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La ferme de la Sauvenière à Hemptinne

La ferme de la Sauvenière à Hemptinne

Producteur Valérie et François VAN DEN BULCKE
Adresse Chemin de Philippeville 9

5620 HEMPTINNE

Téléphone +32(0) 71 66 86 08
Fax +32(0) 71 66 86 08
GSM +32(0) 496 49 89 59
email fermedelasauveniere@hotmail.com
Site http://www.foie-gras-de-la-sauveniere.be/
Description C’est au cœur de la vallée des eaux vives, dans le petit village d’Hemptine, à mi-chemin entre Philippeville et Florennes, que se situe notre élevage

Les canetons y arrivent à l’âge d’un jour et sont élevés en poussinière jusqu’à quatre semaines. Ensuite, ils découvrent les joies du grand air et des parcours herbeux. Leur alimentation est exclusivement végétale et à base de céréales produites dans la région.
Vers l’âge de douze semaines, c’est le moment du gavage, que nous réalisons uniquement au maïs grain.

Enfin, tous les produits présentés sont élaborés et préparés chez nous.
Produits Foie gras

Confits

Magrets

Pâté de canard au foie gras

Rillettes de canard

Cuisse crue

Cou farcie

Confitures

Point de vente Vente à la ferme.
Horaire d’ouverture Le mercredi au samedi de 9h00 à 19h00

Fermé dimanche, lundi et mardi

Marchés Dinant le vendredi matin

Philippeville le samedi matin (une fois tous les 15 jours)

Yvoir le samedi matin (une fois tous les 15 jours)

Visites Sur rendez-vous uniquement. Groupe à partir de 10 personnes, et maximum 50 personnes. Les horaires et les jours de visite sont à convenir avec le producteur. La visite dure environ 1 heure avec explication de la production et dégustation. La visite coûte 3,50€/personne.

Recette

Emincé de canard à la Chavée et griotte de Visé



Ingrédients :

  • 2 magrets de canard de +/- 380g
  • 20 cl de Chavée
  • 1 petit pot de griotte de Visé
  • 1 petit pot de fond de canard
  • 1 cuillère à café de sirop de Liège
  • 16 grenailles de charlotte cuites en robe des champs
  • maïzena liant brun



Préparation :

Faire un quadrillage dans la graisse du canard à l’aide d’un couteau sans inciser dans la chair

Rissoler dans une poêle chaude le magret de canard en commençant du côté graisse. Assaisonner

Mettre dans un plat allant au four les grenailles avec la graisse fondue dans la poêle

Dans un poêlon, chauffer ensemble le fond, les griottes avec la partie de sirop, le sirop de liège et la Chavée jusqu’à ébullition. Lier légèrement et rectifier l’assaisonnement.

Pendant la confection de la sauce, enfourner les magrets côté graisse au dessus.

Laisser reposer les magrets de canard 2 minutes avant de les émincer.
Comme accompagnements de légumes, vous pouvez faire un gratin de courgettes, des légumes vapeur, flan de chicons,.....